El aceite de oliva de mayor calidad es el aceite de oliva virgen extra. Se le considera un aceite de categoría superior porque se obtiene a partir de las mejores aceitunas y exclusivamente mediante procedimientos mecánicos. Con ello, se obtiene un aceite con excelentes propiedades organolépticas y de gran valor para nuestra salud. Las diferentes variedades de aceite que producimos en Karma son todos AOVE, es decir, aceite de oliva virgen extra.
Sin embargo, no todo el aceite que se consume en el mundo es aceite de oliva virgen extra. Para poder catalogar los diferentes zumos de olivas existe una normativa europea que pretende garantizar la calidad y transparencia en la comercialización de los diferentes tipos de aceite. Esta normativa se basa en los diferentes métodos de extracción, en la acidez o en parámetros obtenidos por análisis físico-químicos en un laboratorio autorizado, entre otros muchos.
Aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el que se extrae exclusivamente mediante procedimientos mecánicos y que cuenta con un grado de acidez máximo del 0,8%.
Como hemos comentado en otras ocasiones, la acidez es un parámetro de laboratorio que no es apreciable al gusto y viene determinada, principalmente, por el momento en el que la aceituna ha sido molida.
En Karma solo producimos aceite de oliva virgen extra. En sus monovarietales de Empeltre o Arbequina, consiguiendo a su vez, una denominación Premium con la recogida temprana de sendas variedades.
Aceite de oliva virgen
El aceite de oliva virgen se extrae de la misma forma que el virgen extra, con la diferencia de que su grado de acidez suele estar por encima del 0,8%, no pudiendo superar el 2%. Es decir, que la aceituna en el momento de la molienda, está en peor estado.
Aceite de oliva lampante
El aceite de oliva lampante es el zumo resultante de las aceitunas de peor calidad, normalmente de las últimas aceitunas de la campaña, recogidas del suelo o ya en proceso de fermentación, y que dan como resultado un aceite con una acidez superior al 2% y múltiples defectos, que lo hacen no apto para el consumo humano.
Por ello, este tipo de aceite se lleva desde las almazaras a las refinerías industriales para elaborar otro tipo de aceites y subproductos.
¿Para cuándo una catalogación Premium?
Desde el sector agroalimentario abogan por una ampliación en cuanto a la clasificación de los AOVEs. Defienden, ante el Consejo Oléico Internacional la catalogación de Premium o Gourmet para aquellos virgen extra que sobresalen de la media, por una o varias características, y en los que prima cualidades organolépticas que, actualmente, no se miden, como puedan ser los polifenoles.
Como veis, modelos de aceite de oliva hay muchos. Y es importante conocer las características de cada uno para saber con certeza qué producto queremos consumir y qué producto estamos consumiendo.
Desde AOVE Karma solo ofrecemos aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad. Un zumo de olivas, extraído a partir de las mejores aceitunas y en su punto exacto de maduración.
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